在iTextPDF中手写PDF时，页面显示问题可能是由于字体高度设置不正确导致的：

1. 检查字体高度设置：在您的代码中，您使用了BaseFont.createFont("STSong-Light", "UniGB-UCS2-H", false)创建字体。您可以尝试调整字体的大小，以确保字体在页面上完整显示。例如，将字体大小调整为12或14，并查看结果是否改善。

2. 调整矩形模板的高度：在onOpenDocument方法中，您创建了一个矩形模板来显示“共 页”的信息。您可以尝试调整矩形模板的高度，以确保可以容纳字体的完整显示。例如，将矩形模板的高度从100增加到更大的值，以适应较大的字体高度。

3. 检查字体文件：确保您使用的字体文件（例如STSong-Light）是完整的且可用的。有时，字体文件可能损坏或缺失，导致字体显示不正确。

以下是修改后的代码示例：

// 生成pdf分页模板，调整了这个高和宽没有影响到字体的展示
public void onOpenDocument(PdfWriter writer, Document document) {
    total = writer.getDirectContent().createTemplate(100, 100); // 共 页 的矩形的长宽高
}

// 每一页结束时，写入页眉和页脚
public void onEndPage(PdfWriter writer, Document document) {
    try {
        if (bf == null) {
            bf = BaseFont.createFont("STSong-Light", "UniGB-UCS2-H", false);
        }

        // 调整字体的大小，直到第7页的字体完整显示
        int fontSize = 10;
        if (writer.getPageNumber() == 7) {
            fontSize = 12; // 或者其他合适的值
        }

        if (fontDetail == null) {
            fontDetail = new Font(bf, fontSize, Font.NORMAL, BaseColor.BLACK);
        }
    } catch (Exception e) {
        e.printStackTrace();
    }
    // 拿到当前的PdfContentByte
    PdfContentByte cb = writer.getDirectContent();

    // 写入前半部分的 第 X页/共
    int pageS = writer.getPageNumber();
    String header = "第" + pageS + "页/共";
    Phrase phraseFeader = new Phrase(header, fontDetail);
    float len = bf.getWidthPoint(header, fontDetail.getSize());
    
    // 其他代码...
}

在上述代码中，我添加了一个条件判断，当页码为第7页时，将字体的大小设置为12。您可以根据需要调整字体大小的值，直到第7页的字体完整显示为止。请尝试运行修改后的代码，并查看结果是否符合预期。

根据你提供的代码，你似乎已经成功地使用iTextPDF生成了带有页眉、页脚和页码的PDF文档。如果你的问题是关于页码显示问题，请提供更多细节或说明你遇到的具体问题，这样我才能更好地帮助你解决。

目前代码中的onOpenDocument、onEndPage和onCloseDocument事件逻辑看起来没有问题，而且在onCloseDocument中你已经成功将总页数插入到模板中。因此，你生成的PDF应该包含正确的页码信息。

但是，请注意以下几点：

确保document对象的页面尺寸和边距设置正确。如果document对象的页面尺寸和边距设置不正确，可能导致页码和文本不正确地显示在页面上。

确保你的PDF文档的内容足够多，以使得分页发生。如果内容较少，可能不会出现多页，因此页码总是显示为第一页。

如果你的PDF文档的内容超过一页，并且页码仍然不正确显示，请检查是否有其他地方对页码进行了修改或覆盖。例如，其他地方可能会调用writer.setPageEvent(someOtherPageEvent)来覆盖原始的页码事件。

如果你能提供更多信息，比如出现的具体问题，或者给出生成的PDF文档的示例，我将能够更好地帮助你找到解决方案。